Việt Nam với nền văn minh lúa nước và rất nhiều món ăn được chế biến từ nguyên liệu chính là cơm như là: cơm niêu, cơm tấm, cơm gà,..vv. Trong số những món cơm nổi tiếng của Việt Nam thì món cơm niêu là một món rất ăn đặc biệt bởi từ cách lựa chọn rất kỹ càng, rồi được chế biến trong một chiếc niêu đất với thời gian, nhiệt độ nhất định mới cho ra được một món cơm niêu ngon đúng điệu.
Các bước để có cơm niêu ngon với lò nướng cơm niêu
-
Đầu tiên là cách chọn niêu đất
Nồi đất dùng để nấu cơm niêu phải được làm từ loại đất sét dẻo, phải được nung trong lửa già để cho phần vỏ nồi thật mỏng nhưng lại phải thật cứng và thật chắc để khi nấu cơm trong nhiệt độ cao niêu sẽ không bị vỡ ra.
-
Tiếp đến là cách chọn gạo nấu cơm niêu
Để có một món cơm niêu ngon, gạo được nấu phải là loại gạo Tám xoan mới, dẹp, hạt dài và nhọn đầu. Loại gạo này dùng nấu cơm niêu có hạt mềm mà không nát, mùi lại rất thơm. Đong gạo cho vào niêu để nấu cơm phải thật vừa đủ, ít quá cơm cũng không ngon, nhiều gạo quá thì cơm sống.
Cách nấu cơm niêu như thế nào?
Sau khi đã chuẩn bị đủ niêu tốt và có gạo ngon thì việc nấu cơm niêu cũng công phu không kém.
- Ngày xưa thì ông bà ta vẫn thường nấu cơm niêu bằng cách là sẽ vùi ở trong bếp, trong than hồng và trong tro, khi ăn thì sẽ phải hớt đi lớp cơm dính tro bên trên.
- Còn ngày nay người ta sẽ nấu cơm niêu trong lò nấu cơm niêu hoặc tủ nấu cơm niêu để không phải bỏ đi lớp tro bụi bên trên và đặc biệt là sẽ nấu được nhiều niêu cơm hơn.
- Nhiệt độ để nấu cơm niêu trong lò nấu cơm niêu thường khoảng 140 độ C, nấu trong khoảng 45 phút dành cho cơm thường, còn cơm mà nấu để có cháy gọi là cơm đập thì nó rơi vào khoảng 1h30 phút thì nó mới ra được cái cơm mà có lớp đáy tróc được.
- Khi cơm niêu vừa chín tới, phải xới cơm ra chén, bằng đôi đũa cả thì mới tạo được độ xốp của cơm. Cơm niêu thường khô hơn so với cơm được nấu bằng các loại nồi khác. Nhưng điểm khác biệt là khô nhưng vẫn giữ nguyên được vị thơm và vị ngọt lành của hạt gạo.
- Và một điểm khác biệt nữa là cơm niêu chỉ được tôn lên khi ăn cùng các món ăn dân dã như canh cua đồng, cá kho tộ hay cà pháo mắm tôm vì dường như khi cơm niêu được kết hợp với các món ăn dân dã ấy thì bao tinh túy của dân tộc mới có thể thể hiện rõ nét nhất.
Xem thêm => Các loại lò nấu cơm niêu chúng tôi cung cấp hoặc