Hướng dẫn làm bánh trứng gà non

Đây là một trong những món ăn vặt đường phố đặc trưng của người Hong Kong. Nguyên liệu chính gồm có trứng gà, đường cát, bột mì, bơ được trộn lẫn với nhau tạo thành hỗn hợp đặc sệt. Sau đó người ta đổ hỗn hợp này vào các khuôn hình tổ ong rồi đem nướng lên.

Bánh trứng gà non HongKong Egg Waffle

Những chiếc bánh trông giống như những quả trứng gà có màu vàng ươm vẫn giữ nguyên được độ giòn cùng vị thơm, béo ngậy của bơ và vani, ngon nhất là ăn nóng khi bánh vừa mới ra lò. Ngày nay, ngoài vị truyền thống thì bánh trứng gà non còn được biến tấu thêm với nhiều loại nhân khác nhau như socola, sợi dừa non hay vừng đen… mang đến cho thực khách những sự lựa chọn vô cùng phong phú.

Công thức làm bánh:

1. Trứng:    120 gr
2. Đường trắng:    100 gr
3. Nước  (sữa):    140 gr
4. Sữa đặc:    28 gr
5. Dầu ăn (hoặc bơ):    28 gr
6. Bột mì 8% + bột gạo  140 gr
7. Bột bắp:    28 gr
8. Bột nở:    2 gr
9. Bột sữa – bột trứng (Lion, custart):    15 gr
10. Vani (giọt):    2
11. Trà xanh:    Tùy ý
12. Socola
13. Cà phê
14. Chà bông, Pate
    Nhiệt độ 170 – 190 – T = 2 – 4 phút
    Để bột nghỉ 30”    

 Phương pháp:

1.    Trước hết trộn và rây bột đồng bằng + bột nở + bột sữa trứng + bột bắp. Để qua một bên.
2.    Đánh trứng và trộn đường trắng sử dụng một máy khuấy bằng gỗ. Thêm vào dần sữa bốc hơi và nước tĩnh. Trộn đều.
3.    Thêm vào hỗn hợp bột (1.) vào hỗn hợp trứng (2). Khuấy đều cho đến khi bột mịn một là hình thức. Điều quan trọng là nó tạo thành không bị vón cục.

Xem thêm máy đánh trứng chuyên dụng

4.    Thêm vào bản chất vani vào trộn đều.
5.    Cuối cùng thêm vào trong dầu thực vật.
6.    Đậy bột bọc bám và tủ lạnh ít nhất một giờ.
7.    Lấy trứng đập ra từ tủ lạnh nửa giờ trước khi sử dụng; cho phép nó để trở về nhiệt độ phòng.
8.    Ấm lên mỗi bên của khuôn, và đánh một lớp mỏng dầu trên mỗi bên.
9.    Đổ chiến trứng vào một cốc đo lớn để tiện cho việc rót quá lên khuôn.
10.    Đổ chiến trứng vào đầy khuôn tối đa 80% đầy đủ. Đóng mốc và giữ vững tay cầm giữ hai bên đóng chặt. Sau đó, lật và xoay khuôn khép kín để có bột trứng đầy đồng đều bên trong khuôn.Lật sang phía đối diện của nấm mốc và đặt nó trên đầu trang của bếp lò. Sử dụng lửa vừa để nấu ăn mỗi bên cho 1-2 phút cho đến khi bánh trứng được nấu chín và do đó có thể dễ dàng loại bỏ ra khỏi khuôn.

Xem thêm máy làm bánh trứng gà non giá rẻ

11.    Sử dụng một ngã ba để loại bỏ các bánh trứng ra khỏi khuôn và đặt nó trên một giá đỡ bánh làm mát để làm mát.
12.    Lặp lại các bước 8-11 cho đến khi tất cả bột trứng được hoàn thành.